Ons grondgebied
Onze olijfgaarden zijn gevestigd in Rossano (Calabrië – Italië), tussen de noordelijke hellingen van de Sila en de vlakte van Sybaris. Dit grondgebied heeft een Griekse oorsprong, waar de cultuur en traditie van olijfolie dateert uit vele eeuwen voor Christus. Deze regio is uniek met haar rode steenachtige bodem rijk aan mineralen, het aantal intense zonuren en de gunstige effecten van de zeewind. Dit zijn allemaal belangrijke factoren voor de productie van een premium extra vierge olijfolie met organoleptische eigenschappen uniek in de wereld.
Ons landgoed heeft een totale oppervlakte van 10 hectare. En is helemaal gewijd aan de teelt van olijfbomen en bestaat uit ruim 2.000 olijfbomen, deels seculiere bomen.

Ons teeltmethoden.
Wij hebben gekozen voor een biologische teelt en behandelen elke olijfboom met de aandacht en de passie die het verdient. We zijn ervan overtuigd dat alles wat we aan de natuur geven terugkrijgen. De verschillende rassen in onze olijfboomgaard zijn, ten tijde van het bijplanten, zorgvuldig uitgekozen. Er is gekeken naar de verschillende kenmerken van de olijfolies, waardoor het een unieke en uitstekende organoleptische samenstelling heeft. In onze olijfgaard zijn drie verschillende olijfrassen aanwezig: Dolce di Rossano, Coratina en Cima di Melfi. Wij houden van onze olijfgaard en we zorgen er persoonlijk voor. Iedere dag, met passie en toewijding, ervaring en professionaliteit. Met hart en geest.

Wij belasten onze bodems met zo min mogelijke ingrijpende methodes, om het ecosysteem te kunnen beschermen Wij geven de voorkeur aan grazen en organische bemesting, om de microflora en microfauna van onze bodem te verrijken.
Het snoeien van de olijfbomen wordt jaarlijks uitgevoerd door experts. Zij snoeien de bomen in de vorm van een polyconicvaas: een techniek waarvan wij geloven dat voor de perfecte balans tussen het vegetatieve en het productieve deel van onze olijfbomen zorgt. De snoeiresten worden vervolgens versnipperd en in de grond gestopt om de organische stof te verhogen.

Het oogsten vindt plaats aan het begin van de olijf zijn verison. Dit is wanneer de kleur van de olijf verandert, van diepgroen tot een uiteindelijke kleuring. Deze varieert (per ras) tussen paarsachtig rood en zwart. Wij zorgen ervoor dat de perfecte oogstperiode wordt gekozen om de beste balans tussen polyfenolen, organoleptische expressie en de olieopbrengst te krijgen. Het oogsten wordt handmatig (met behulp van mechanische hulpmiddelen) en met veel zorg gedaan, zodat de olijven die in de netten vallen niet beschadigd raken. Vervolgens worden de olijven vanuit de netten in geperforeerde dozen gedaan, zodat er goede ventilatie is en er wordt voorkomen dat er fermentatie verschijnselen kunnen optreden. Dit kan namelijk de kwaliteit van de olijfolie verminderen. De olijven worden nadat ze zijn geoogst onmiddellijk naar de moderne frantoio (olijfpers) gebracht. Waar ze, nadat ze zijn gewassen, onder een gereguleerde tijd en temperatuur zorgvuldig verwerkt worden. Dit wordt gedaan volgens moderne extractie technieken die een zeer hoog kwaliteitsniveau garanderen. Tot slot, zorgen wij voor de botteling, etikettering en verpakking. Dit alles volgens hoge kwaliteitsnormen, met als doel dat onze biologische extra vierge olijfolie van absolute topkwaliteit de tafels van onze klanten zal bereiken.